虽然中文叫作酒“香“酵母，但Brett其实一点也不香，甚至可能会为葡萄酒带来蘑菇、肉味甚至是马厩等大多数人难以接受的风味，也因此葡萄酒酿酒师普遍将Brett看成一种瑕疵。
Brett其实是酒厂中常见的一种酵母菌，早在年它就在调查啤酒变质原因时被发现。Brett生长于自然环境中，尤其在水果皮上，其代谢产物——“挥发性苯酚化合物”，正是破坏了酒风味的元凶。
如果Brett在葡萄酒或啤酒制作过程中意外出现，除了会带来极为特殊的风味特征外，还可能会引发不必要的二次发酵，为酿造过程增添了许多风险。那么为什么这样一种看似对现代酿酒工艺百害无一利的菌种，会在葡萄酒和啤酒产业中表现出两样情呢？
在现代啤酒酿造设备问世之前，大多的发酵器皿都没有良好的密闭性（OpenTank开放式发酵），因此所有的啤酒发酵时可能多少都会被酒厂本地的菌种感染，并多少带点Brett和乳酸菌的特征。随着啤酒酿酒行业逐渐工业化，各种酿造技术的革新，几乎杜绝了杂菌感染的可能性，Brett也逐渐被主流生产商所遗忘。但随着精酿啤酒风潮的兴起，新的概念涌入精酿产业，一些啤酒酿酒师开始对各地历史悠久的啤酒风格与传统有更多的