说起中华名宴
很多人的第一反应都是满汉全席
但要说到中国历史上最早的“皇家大宴”
那就不得不提及“周八珍”
这个源自咱岐山的皇家大宴！
“周八珍”并不是八道菜而是指八种珍贵食材的烹饪方式淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍、熬、肝膋周代只有天子和贵族才有资格享用这“八珍”赶快来看看“周八珍”到底是什么吧~淳熬
“煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”“醢”是肉酱，“膏”是油汁把调好的肉酱浇在稻米饭上再淋上熟透的油汁就成为了“八珍”之一的“淳熬”这种烹饪方法类似于当代的“盖浇饭”大家有没有觉得很接地气？淳母
“煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。”
将肉酱淋在黍米饭上
基本的做法和淳熬相同
区别只是“淳熬”用的是稻米饭
而“淳母”用的是黍米饭
也就是我们所熟知的*米
它们同样都是周代的“金牌肉酱盖浇饭”
炮豚
“豚”就是猪
把整只猪宰杀掏空
在猪的内腹塞上枣子
再以席苇包裹
涂上泥后放火中烧烤
称之为“炮”
类似于当代“烤乳猪”的做法
“炮”完之后把烤猪的泥壳揭掉
烤皱的膜皮去掉
用稻米糊均匀涂抹烤猪外表
放入油锅熬煎
然后把猪肉切成片
与各种调料一起放入小鼎中
让鼎在大锅的汤里热敷
汤刚好不能没过鼎
煮上三天三夜不停火
完了放入调味料
一道工序复杂的美味“炮豚”就诞生了
炮羊
炮羊和炮豚的制作方式相同
区别是将乳猪换成全羊
捣珍
捣珍实际上就是“烧里脊肉”
选用上好的牛、羊、鹿、獐等动物的里脊肉
反复捶捣使其口感绵软而不存筋腱
然后烹熟调味食用
渍
取牛肉，必新杀者，薄切之
必絶其理，湛诸美酒
期朝而食之，以醢若酰醷
“渍”就是把新鲜牛肉切成薄片
放入酒中浸泡一夜
成为酒糟过的牛、羊肉片
可以直接蘸上肉酱和梅浆食用
简直就是古代的牛、羊肉刺身嘛~
熬
将牛、羊、鹿等动物的里脊嫩肉
反复捶打之后拌上调味料
放在苇草上面晾晒
风干之后就可以直接吃
有点类似于现在的“五香肉干”
肝膋
“肝膋”是一道烧烤类的美食
“膋”，指的是肠上的脂肪
把狗肝用肠油包裹
撒上调料放在火上烧烤
类似于今天的“烤串”
等到焦香四溢的时候
就可以享用这道美食了
了解过“周八珍”之后
你是不是觉得周代的皇家宴席并不稀奇
不就是现在的盖浇饭、烤乳猪、肉干、烤肝...
但在物质匮乏的两千多年前
这些食材可是一个赛一个的珍贵
烹饪方法在当时也是极为复杂
代表了两千多年前的最高烹饪水准！
食材、香料、刀工、火候、技法
从多种角度可以一窥周代的社会发展状况
油、盐、酱、醋、饴...等各种调味料
烤、炸、炖、煮、酿、腌、渍等多种技法
每一种都是周代物质文明发展的体现
周代关于烹饪的机构、方法、分工
包括食用这些珍馐的流程和方式
在周礼中都有着明确的记载
饮食在周代不仅仅是满足口腹之欲
更加是代表着周代森严的等级制度
时光流转
两千多年前周天子的盛宴
到如今已经成为寻常百姓的家常饭菜
虽然时代在进步、科技在发展
当代餐饮中依然保持着古时的模样
周代饮食文化默默的浸润着每一代人
岐山是陕菜的发源地
被誉为“陕菜之乡”
但其实岐山的饮食文化
早已从两千多年的周代饮食文化
开始向全国各地蔓延开来
在当代各地的饮食文化中都可见一斑
一个个王朝覆灭
一座座城池没落
唯有万家炊火
将周代的美食文化传承下来
周八珍是周代饮食文化的代表之作
也是中国美食文化的神来之笔
编辑：寒雨审核：刘阳转载请注明出处，侵权必究！●免费、半价...周文化景区3·8女神节福利来啦~
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