羊肉的品质几乎决定了一顿涮羊肉的体验。用心的涮肉餐馆，对于羊肉质量的把控，便是从源头开始的。新时代的老板便是如此，尝试过各种涮羊肉，却始终没有找到合口味、合心意的，于是老板干脆说“自己来，最放心。”
从邻近的徐州到西安，再到北京、内蒙，老板跑遍了全国，尝遍各种羊肉，最后终于在内蒙找到了这一口品质羊肉。
水甜草嫩的生长环境下孕育出的羊都自带光环，肉的品质自然是顶好的。但老板秉承着严谨的态度，几番考察和比较，才最终敲定合作。
每块羊肉肉坯都经过严格的检测认证才会发到本地，任何低品质的羊肉都无法通过后续切肉机的检验。瓷实的肉坯颜色统一、纹理清晰，甚至带了一点柔软的触感。
//每一片都厚薄均匀//
越好的食材，烹饪手法往往越简单，羊肉品质才是涮肉的灵*。太薄了肉会碎，太厚了外老里嫩口感差，切肉机让每一个肉片都厚薄适中。
肉质紧实有光泽，脂肪洁白细腻，纹理清晰，有弹性。
老北京涮羊肉的传统做派和味道，最好用铜火锅。不管是锅底还是锅口都温度相同，这样的锅涮出来的肉熟度均匀，只留下羊肉鲜美嫩滑的口感！
品味最为极品最为鲜嫩的羊肉，只能是清水火锅。香菇、虾米、葱白，也只是锦上添花，凸显羊肉的本味。
清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一。
//每一口都是大自然的馈赠//
经历了漫长酷热夏季后，由于频饮冷饮、常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，所以秋凉伊始，不能贸然进补，温补滋润的羊肉就是贴秋膘的首选佳品。
羊肉片的厚度和湿度都保留到恰好，十秒内变色全熟，轻轻掂两下把水弹走，白嘴儿吃就满口清香。
想再过瘾一点，就整盘倒入锅中，几下就涮熟。
堆在碗里，小山似的，一大口下去，身体和胃都得到了熨帖。羊肉不是入口即化的好，而是要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，一定要吃到这不偏不倚的一口刚刚好弹牙才能罢休。
吃涮羊肉定要配经典的麻酱，浓郁的香气扑鼻，再几滴辣椒油轻轻搅匀。
正确的吃法其实是羊肉涮过之后，然后把酱淋上。顺滑的麻酱紧紧包裹住羊肉，既不破坏羊肉本身的甘甜，又添了一分麻酱香。
更过瘾的吃法当然就是把涮羊肉在麻酱里滚一圈，蘸得满满的料，这样的诱惑力足以勾出所有的馋虫。
店里自制的酱料和特色小菜，自行搭配也可以给味蕾带来新奇的感受。
鲜活的大虾、蛏子、螃蟹，清水锅里一涮，就是原原本本的鲜味。
?三鲜皮肚?
?金瓜酒肉香?
?葱烧海参?
?上海酒糟带鱼?
?生煎叉烧包?
?广式虾皇饺?
上下四层，大厅散座、十几间包间，无论是朋友小聚还是商务宴请都可以满足。
吃惯了山珍海味，会怀念家的滋味。用良心做餐饮，一年如此，年年如此。用柴米油盐编织匠心。