淮南牛肉汤寻好汤不容易，没有好牛骨就没有好汤，有的料包配料太简单，辣椒配牛油糊嘴，这玩意和真正的好汤比差太远了，好的汤底牛骨熬制，清汤面上一层辣油，又香还不太辣，清汤味浓，全市个人感觉吃过最好吃的是毕家岗红鼻子牛肉汤，老头是个酒鬼，每天只卖早上一锅汤，剩下的时间不是在喝酒就是在买酒的路上。因为爱喝酒变成了酒糟红鼻子。我一直在想也许是传奇的人造就了不一样的口味吧。
老口味，口重的北头，国庆路，老供电局门口（最近被炒的火爆，卫生状况一般，口味真心讲算不错，但没有那么夸张的好）洛河小街，谢区政府门口，李郢孜税务局楼下，李一矿菜市（回民做的，比较清真）等算还好，口味清淡的一些精品店都还好，价格高点材料真点，如公园南门对面，洞山路和舜耕小街的几个精品店，（不说品牌避免打广告），至于几个热炒的品牌店，作为淮南人我只能呵呵，（怕被喷）尤其是某某号，我只能说徒有虚名。淮南本地人基本不会去。
牛肉汤基本材料有粉丝（产地：颖上、阜阳），千张（八公山闪家冲，杨家地最好），豆饼（洛河，上窑为佳）牛肉（本地回民区黄牛肉）
西部矿区有加面皮，豆皮，馓子等。
东部市区有加大白菜，面皮的。
曾经吃过加金芥的，别有一番风味。
不辣的清汤也让你垂涎欲滴淮南牛肉汤发展到今日，火遍大江南北，遍地开花，由地方知名小吃变成全国性特色美食，大有和兰州拉面，黄焖鸡米饭，沙县小吃分庭抗礼之势，全国各地以及安徽各地区包括合肥的机场，火车站都有精品店。但是，口味良莠不齐，大部分店面还是以传统学徒形式制作和教授，没有统一的食材标准和制作技艺，无法保证菜肴的稳定性以及复制连锁经营，制约了淮南牛肉汤的发展和口碑。
笔者个人认为，在原有制作技术上需要革新和改良。首先，过于套用大锅熬制技术，以前淮南是煤城，大锅煤炭熬制节约成本，就地取材，缺点是汤底需要一直熬制保温，汤底开始好喝熬制过久后，汤味老陈，香气飘散。其次，大锅开锅煮汤不利于卫生，尤其夏季有蚊虫的时候，不好保证食品安全。淮南有些精品店已经使用专业煲汤炉分原汤和清水调和的方法，进行了改良。使得火候适度，汤色纯正，香味浓郁。
顺便说一句，网上很多学习淮南牛肉汤的广告大部分是外地培训学校，不说技术好不好，基本都是只管基础教授，不管研发和后期运营管理。地方特色美食也需要推陈出新，不断进步。更需要专业运营。
最后，（宴遇淮）还是希望老家的特色美食越做越好，同时，能把真正的淮南牛肉汤介绍给全国的爱吃食客们。
以上仅代表个人观点，如有不妥，敬请谅解。