北京哪间皮肤病医院好 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/150717/4658077.html中国的白酒文化历史非常悠久，酿酒工艺也是非常复杂，不同的工艺酿出的白酒差异很大。经常听有人说什么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，这分别代表什么意思呢?哪种工艺酿出的白酒口感好？很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下面给大家详细介绍一下，看完涨知识，让您更懂酒，选对酒，喝好酒。
常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，其实是指酱香酒白酒的四大种类，其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙，不是说沙子的意思哦，酿造白酒里面和沙子没一点关系，“沙”是代表高粱籽的意思。
酱酒工艺五大区别区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酿出区别二在工艺：坤沙酒采用传统酱香酒工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的。区别三在时间：坤沙酒一年一产，加上窖藏时间三年左右，一般想要品尝到正宗的坤沙酒需要四年以上的时间，碎沙酒生产周期一个月，酒质不如纯坤沙，翻沙和窜沙一样是最不需要耗费时间，一次性即可成酒，酒质差。区别四在成本：正宗的纯坤沙有“五斤粮食一斤酒”的传说，坤沙酒需要耗费的粮食量最多，所以一般市面上纯坤沙的价格较高，碎沙、翻沙和窜沙所需要的粮食量以及所需要投入的成本不及坤沙。区别五在口感：坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点，碎沙酒具有入口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特点。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿造而成的，就本质而言，即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。
坤沙是大曲酱香工艺；坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。
坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。真正的茅台镇纯坤沙工艺与茅台飞天采用同一种工艺，即回沙工艺。坤沙酒窖藏时间越久酒质越醇厚。如果想要窖藏白酒的话最好是窖藏坤沙酒，原因在于工艺越优质的酒窖藏之后的酒质会越醇厚。
关于坤沙工艺，有一组典型的数字“”意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”；第6次取酒，口感降低，出现焦糊味；而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。
碎沙，麸曲酱香工艺；是指用%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。
翻沙，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。
窜沙，又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
整体酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。从酿酒周期来说，坤沙酒碎沙酒翻沙酒窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒碎沙酒翻炒酒，窜沙酒不说出酒率。从价格来说，坤沙酒碎沙酒翻沙酒窜沙酒。说到这里，你们能够区别坤沙、碎沙、翻沙和窜沙了吗？在此，提醒您，喝少点，喝好点。
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