北京最好白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/9月14日上午,贵州大学酿酒与食品工程学院酿造课的学生迎来了新学期的第一堂课——品酒课。贵州日报新媒体中心联合腾讯新闻,腾讯视频和天天快报全程直播同时播出,在线观众超过10万人。
据酿酒与食品工程学院院长邱树毅教授介绍,学院在新学期开设了一门专业课程——白酒品评和混合。走进教室,一股酒味扑鼻而来。记者看到教室前摆着20多个酒杯。通常,很多人在这个时候无精打采,上课迟到。然而,在这节课上,学生们非常兴奋,认真地听老师的讲解,认真地做笔记。通常在分钟内,学生们就会知道并体验白酒评论。
老师黄永光首先介绍了白酒品评的基本理论知识,包括白酒分类、感官标准的评价、评价要求和评价步骤。白酒白酒黄老师说:“白酒品评它是一种检测技术,通过人的视觉、嗅觉和味觉等感官器官,根据各种白酒的质量、风格和特性来识别白酒的质量,是识别白酒内在质量的重要途径。”最后,是品酒的时候了。第一节课从最简单的香气识别开始。黄永光教授在讲台上拿起酒杯,开始从“一看”、“两闻”和“三味”的基本方法教学生评价的实用知识和技能。
首先是看颜色。“从葡萄酒的颜色和浊度来看,对酒体颜色和光泽;从正常酿造和储存的角度来看,略带黄色的葡萄酒是好葡萄酒,但如果颜色太黄,偏离了风味葡萄酒的基本风格,可能是商家后来为了追求颜色而添加了一些物质,那么这个酒体不一定是好葡萄酒!”黄永光教授说。学生们按照老师讲解的步骤仔细观察桌上六个酒杯里的酒。
观察颜色后,再闻一闻香味。这节课回顾了五种不同口味的白酒。学生们按照老师的教学方法用酒杯靠近鼻子。鼻子离玻璃杯1-3厘米,均匀缓慢地呼吸,酒的香气慢慢地被吸入鼻腔。黄老师强调:“学生应该注意,他们只能均匀地吸气,不能呼气。”从学生的回答中,许多学生已经从气味中识别出了它酱香型白酒。
下一步就是品尝它。“当你品尝葡萄酒时,你不应该一口吞下它。你应该轻啜一口,然后吸入0.5-2ml酒;慢慢地让葡萄酒均匀地覆盖在舌头上,让葡萄酒样品在口腔中停留一段时间。你应该慢慢地、仔细地感知、体验和识别味道。在你了解之后,你可以吞下葡萄酒样品。葡萄酒进入喉咙后,张开嘴吸气,闭上嘴呼气,以确定葡萄酒的余味。“黄永光教授说。
看到这里你们是不是也想对酒的知识进行一些学习呢,小编也整理了关于白酒香味的一些知识。白酒的香味有这些类型:
第一种是酱香类型,酱香类型也叫做茅香型,是贵州省仁怀市茅台酒、郎酒、湟金梦和贵海酒的典型品种。这种口味的白酒由高梁制成。用小麦在高温下制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制。经过长期陈贮的酿造过程,只需高温积累,一年一个周期,两次进料,八次发酵,用酒养粮,七杯高温发酵酒,多次饮酒。其主要香气成分尚未确定,初步认为是一组高沸点物质。该酒的特点是无色或淡黄色,透明明亮,酱香突出,优雅细腻,空杯余香,持久,优雅持久,口感醇厚丰满,回味悠长。高酒精分为43度和53度。低度酒的温度低于38度。
第二种香型是清香类型的,在山西省汾阳市兴化村以汾酒为代表。白酒由高梁谷物和原料大麦和豌豆制成,中温大曲为糖化发酵剂有些使用麸曲和酵母用于糖化发酵剂。清蒸米粒由清蒸米粒发酵,固态罐发酵,清蒸流酒清蒸流酒。其主要香气成分是乙酸乙酯。该酒无色透明,香气纯正。醇厚柔软。甘润绵柔和、自然、和谐,回味爽净。回味悠长:不应有浓烈的乔或酱香技其他香味和异味。高酒精度可分为40度到54度和55度到65度。低度酒的温度低于40度。
第三种香型是浓香类型的也叫做窖香。川酒泸州老窖特曲就是一个典型的例子。白酒由高梁大米和其他谷物制成。由大麦和豌豆或小麦生产的中高温大曲进行糖化和发酵。其中一些是麸皮曲和产酯酵母用于糖化和发酵。酿造工艺包括混合蒸汽蒸馏、酒糟、老窖发酵、慢火蒸馏、储存和混合。其主要风味成分是己酸乙酯。葡萄酒的品质特征是无色或淡黄色,清澈透明。地窖乔浓郁。甜美绵爽净,纯净和谐,回味悠长。葡萄酒的高度是40到60度。
第四种香型是米饭味道的以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。此香型白酒以白酒大米为主要原料,米曲为糖比发酵剂。无辅料,采用微生物发酵、液体蒸馏和超滤膜技术进行发酵。其主要香气成分为β—苯乙醇。该酒具有琥珀色、优雅的蜂蜜香味、入口甜绵、回味顺滑爽净和令人愉悦的药香。这种酒含有高级脂肪酸乙酯。当温度低于10℃时,这种高级脂肪酸乙酯会在低温下沉淀,导致葡萄酒中出现乳白色絮状悬浮物。一旦温度升高,悬浮固体就会溶解在葡萄酒中,葡萄酒的颜色就会恢复到清澈透明的状态。葡萄酒的高度是38到52度。
第五种香味的类型是陕西宝鸡凤翔县西凤酒的典型白酒是用高粱酿造的白酒。由大麦和豌豆制成的中温曲或麸曲采用糖比发酵剂和连续配料、土窖发酵窖龄不超过一年、酒海容器储存等酿造工艺酿造。其主要香气成分为乙酸乙酯己酸乙酯和异戊醇。该酒无色透明,醇厚优雅,甘甜湿润凉爽,口感和谐。尾巴又干净又长。也就是说,清澈而不淡,浓密而不浓。它集淡淡的香味和浓郁的香味于一体。
第六种香味的类型是并发香味类型以安徽省淮北市口子桥为典型代表。兼香型白酒也称为“双味”和“混合”型,是一种具有两种以上主要风味的白酒。它有一种葡萄酒和香味的风格,通常有自己独特的生产技术。口子酒味道甜美宜人。它被称为“隔壁成千上万的家庭喝醉了,打开祭坛十里香”。“浓香破边,酱香寓意,清香静”和三香五味口子酒窖的推出。还有一些其他风味的类型除白酒的6种主要风味外,采用独特工艺酿造的独特风味白酒被称为“其他风味”。因为这种口味的葡萄酒很多,所以没有具体的要求,只有共同的要求。例如,葡萄酒的质量应该是无色的,或微黄透明的,具有舒适独特的香气,协调的香气,醇厚而持久的口感。
酒文化还有很多要学习的知识今天我们就不一一列举了,希望对酒和酒文化感兴趣的朋友可以多多