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绍兴，在江南诸多城市里一直是个极为特殊的存在。
它有你想象中的江南温婉。踏上仓桥直街、走上八字桥，小桥依旧流水，人家依旧枕水。
老人们还是会在河边用棒槌洗衣，一把蒲扇吹着摇摇摆摆的乌篷船带你走进水乡梦境。
许多从未来过的人都对它有种莫名的熟悉感，
先不说勾践的忍辱负重、卧薪尝胆，
也不提陆游“家祭无忘告乃翁”的忠肠或是《钗头凤·红酥手》的悲情，
单只是鲁迅故乡这个名号就能让人对它充满无限好感。
食物界生化武器般的存在
但它也有你想不到的叛逆风骨。最明显的便是入门门槛极高的绍兴美食。
作为浙菜的摇篮和发祥地，绍兴菜今天的名气远远输于杭帮菜和淮扬菜。
原因大概就是因为它颠覆了江南清淡风味，走上了重口味的不归路。
这里的菜咸，家家户户都要有的酱油瓶烹制出了绍兴菜的基底。
这里的菜也鲜，只不过与广东人追捧的原汁原味不同，绍兴人爱用醉、糟、霉……等方法，激发出埋藏在食物深处的鲜。
一坛苋菜梗让外地人捂着鼻子逃得老远，让本地人只是想想就能流一枕头的口水。
一碟子茴香豆能让你把满满一碗绍兴酒灌进肚子里，仿佛自己千碗不醉。
臭得很实在的绍兴臭豆腐让湖南人也甘拜下风。
鲁迅钟爱的霉干菜焖上五花肉就成了绍兴游子的舌尖乡愁。
mikahoho
因为这里的美味并不大众，道道剑走偏锋。
但这种独特的“霉臭”，爱上的人真的再也离不开。
一杯*酒与古人共举杯
已经销往世界各地的绍兴*酒是绍兴最鲜明的标识。
绍兴大半的美食几乎都能拿来下酒。绍兴土著们一碗美酒加一盘酱油小炒，就能完成一顿饱食。有没有主食倒成了无所谓的事情。
品尝绍兴*酒一定要用碗来喝，一点点咪着品尝。
第一次喝*酒的人都会被它入口时的绵软所欺骗，但一碗下肚，里面暗藏着的大禹劈山倒江的力量席卷而来。足以放倒以能喝酒为豪的北方好汉。
还有些凉的晚上最适合来一杯热*酒，隔水加温至50度到70度之间，之后可以加糖、姜片、话梅、柠檬等。热热的一口温暖你的喉咙与胃脾，喝到微微醉，睡觉更好。
/醉蟹/
*酒也被绍兴人当做调味品使用，在做海鲜、河鲜，以及各种肉制品的时候放点*酒，菜品的美味程度立刻上了一个台阶！
最具代表性的便是醉蟹。绍兴醉蟹讲究生醉，配料极其简单，最重要就是一坛好酒。密封静置10天，让酒香一点点渗入蟹肉和蟹*，吃到嘴里香中带甜，回味无穷。
/醉虾/
对于急性子的爱酒人，醉虾则更“人性化”。同样生醉，但几乎是立等可取，泡10分钟就可入味。
精选的小母虾本身就十分鲜甜，沾了*酒的香则更让人欲罢不能。
/糟鸡/
*酒的副产品酒糟，在绍兴人的厨房也演变出了不少美味。
最受喜爱的就是这道糟鸡，将鸡切大块，用花椒盐擦遍每个角落，酒糟上下夹着放入瓮中糟制。
肉紧实但又不失鲜嫩，拿在手里糟香扑鼻，甜、咸、麻、辣……多味集结，越吃越有味。
绘璟轩
绘璟轩是第一个开始做*酒衍生品的商家。它的*酒系列可谓脑洞大开，*酒奶茶布丁、*酒双皮奶、*酒鸡蛋仔、*酒曲奇、*酒巧克力……各个人气都不低。
但最出名的还是淳朴的*酒棒冰和*酒奶茶。奶茶里的*酒加热后，酒精挥发了不少，不会喝醉但又能尝到*酒的香。
万物皆可酱
绍兴人离不开酱油，这几乎成为绍兴最醒目的一种味觉标志。这也让绍兴菜有了一个明显的特点——黑。
除了日常小炒一定要放酱油，安昌古镇的酱货更是成为到访绍兴不可不吃的美味。
/酱鸭/
绍兴几乎万物皆可酱，猪头肉、大肉、排骨、鸡鸭……都有其特色。
最受欢迎的一定是酱鸭。风干后肉质更加紧实的老鸭先腌再卤，卤至酱红色时涝出沥干，再晒两至三天。
保质期最长可到一年，因此即使在盛夏，你也可以吃到新鲜蒸出来的酱鸭。
来一口霉臭味的江南
/霉干菜/
制作简单、耐于储存、和肉、菜都可以完美搭配，霉干菜是绍兴餐桌上极为常见的元素。
不用任何配搭，只是炒后吸满油脂的霉干菜就能让绍兴人下两碗饭。
mikahoho
鲁迅平生挚爱便是霉干菜。霉菜毛豆、霉菜扣肉、霉菜包子多次在他文章里出现
尤其是一道霉菜扣肉今天已经成为所有绍兴人的舌尖乡愁。
猪肉枣红、干菜油黑。干吃不觉肥腻，夹在馒头里让肉汁渗透馒头，更是可以吃得满嘴肉香。
/霉千张、霉毛豆芋艿/
霉千张、霉毛豆因为原料常见，制作简单，也成为了绍兴常见的“霉菜”代表。
特别是被清朝宫廷夸为奇菜的霉千张，入口是发酵时产生的微微的酸。细嚼几下，豆制品特有的清香就在口腔里铺开。
把霉千张放盘中垫底，和肉末同蒸，打个鸡蛋上去。好吃到哭出来。
/臭苋菜梗/
陈晓卿曾在节目中说到他吃过最臭的菜就是苋菜梗。
而在《风味人间》中，臭苋菜梗更是和大杀器鲱鱼罐头出现在同一集中讨论世界的嗜臭偏好。
苋菜梗制作方法其实很简单。
将老苋菜菜梗洗净切段，泡进水中，等到水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。然后封在容器中二至三天，待菜梗肉质部分完全软烂，出现白色泡沫，就成了。
对于老绍兴来说，蒸熟上桌的苋菜梗两根就能下一碗饭。嘬一口菜梗里的汁水，特殊的香气从口腔扩散到鼻腔后端，头脑一下子就清醒了。
/臭豆腐
将豆腐在臭苋菜梗的卤水里泡入味，就得到了绍兴版的臭豆腐。
和苋菜梗一起蒸熟上桌，就得到了气味炸弹——蒸双臭。
再加入臭冬瓜、臭毛豆的“蒸三臭”、“蒸四臭”，更是让外地人闻之胆寒。
放入滚油中炸制，就变成了第一次来访的游客也可以轻松享受的小吃
刚炸出来的臭豆腐外表极为酥脆，咬开时能发出极为诱人的脆裂声。而内里的豆腐瓤仍旧无敌软嫩，如流心一样融化在嘴里。
特制红酱的味道可以在嘴巴里停留很久。
藏在弄堂里的仓桥直街臭豆腐，还会兼卖虾饼、萝卜丝饼，值得一尝。
咪一口太雕酒，嚼一个醬蟹脚，吸一段苋菜梗……
酱腌霉鲜的重口味习惯，可能让绍兴美食永远出不了圈，但浸泡在酒香和酱香里的绍兴人并不在意。
他们就在那里，等待有缘人来此品尝，然后再也忘不了。
